Las casas de semillas y el cherry redondo de sabor

Ferias como las de Madrid sirven para descubrir tendencias y tener un dibujo de lo que se está cociendo en el sector. En pocos metros puedes visitar a muchas de las empresas de un mismo segmento de mercado, incluso aquellas que son competencia entre sí. A solo unos pasos exhiben sus novedades, ocurre por ejemplo con las casas de semillas. Y he aquí que entre las muchas conclusiones que he podido sacar está la tendencia del sabor en los nuevos materiales genéticos, incluso en detrimento de factores estéticos o de manejo agronómico. He llegado a ver tomates nuevos cuyos obtentores han preferido primar el sabor sacrificando la resistencia a cuchara. Muy significativo este aspecto, ya que a quien se busca satisfacer ahora más que nunca es al consumidor final. El agricultor, como cliente intermedio, tiene que pensar en aquellos que comerán sus hortalizas. Por eso, la prioridad número 1 ya no está tanto en satisfacer al productor como al consumidor.

Y lo veo bien, ya que si los tomates no están buenos, luego nos quejaremos de bajos precios. La demanda de consumo se relanza con la oferta de calidad. Hay que buscar el término medio, pero tener larga vida y sabor todos sabemos que tiene su complejidad, al igual que resistencias y grados brix.

Desde luego que es una opinión y tal vez haya quien no esté de acuerdo. No pretendo convencer de lo que aquí planteo, pero sí mostrar una posible tendencia de lo visto estos días en Madrid. Tomates de sabor, eso es lo que todo el mundo ahora quiere, al menos aquellos que buscan diferenciarse.

En ello trabajan la mayoría de las casas de semillas. Ejemplos como Sakata y HM Clause, con variedades nuevas en cherry pera y redondo, o Gautier, con novedades en cherry redondo, entre otras. Pero la lista de firmas es muy larga, en cherry también Nunhems ha lanzado su versión del Intense, en este caso para usos culinarios muy particulares ya que no desprende jugo (no mancha). O Top Seeds con su gama de Tomachoc. En fin, se trata del cherry de sabor que se come como una golosina. Y como tal, extradulce.

Afinando más el concepto, la búsqueda del sabor y el nicho de mercado se centra sobre todo en los cherry de tipo redondo, ya que en pera hay bastante más oferta.