El tomate es rico en vitaminas A, B, y C. Esta hortaliza es baja en sodio, aporta minerales como potasio, fósforo, magnesio, alto contenido en fibra, propiedades antioxidantes y es un buen aliado para hacer la digestión.
Hay discrepancias entre si el tomate es una fruta o una verdura. Si hay algún tomate que se aproxime más a una fruta, ese es el tomate RAF, podríamos decir que su presencia de sales minerales, su contenido proporcional de azúcares y acidez así como esos matices aromáticos que lo distinguen de los demás hace del RAF un tomate muy especial. Si a ello le añadimos que se viste de verde oscuro con pinceladas casi negras que parten del cuello, entonces podemos decir que además de especial, es un tomate con mucha personalidad.
Y por último, el tomate RAF se cultiva en Almería desde los años 60, y aunque desde entonces ha sido cultivo tradicional de la vega del entorno de la capital primero y más tarde del levante almeriense en su conjunto, lo cierto es que su origen está en Francia. Las variedades mejoradas que existen con la genética del auténtico RAF pertenecen a la casa de semillas francesa HM Clause, y son ‘Delizia’, ‘Conquista’ y ‘Poesía’.
Personalmente, la mejor manera de degustar y disfrutar un tomate RAF, es con un buen aceite de oliva y sal. Pero como de gustos no hay nada escrito para permanecer en el tiempo, os dejamos unas recetas proporcionadas por el Chef José Torrente, donde cada textura rima en un verso, y cada verso pertenece a ‘Poesía’.
Tomate Poesía en texturas
GELEE DE POESÍA
· 3 dl de agua de tomate
· 5 hojas de gelatina
· sal
Elaboración
– Confeccionamos el gelee poniendo el zumo al fuego, añadiendo las hojas de gelatina remojadas, sazonamos y dejamos enfriar
CAVIAR DE POESÍA CON WODKA
· 1dcl. de zumo de Poesía
· Un poco de Vodka
· 6 hojas de gelatina
· Sal
Elaboración
– Elaboramos el caviar calentando el zumo, añadiendo el resto de ingredientes y reservamos.
– En un vaso de aceite de girasol bien frío, con una jeringuilla se van depositando gotas de la mezcla templada al ir bajando al fondo del vaso dicha gota se va enfriando y gelatinizando.
En copas se pone en el fondo el gelee de Poesía, encima la espuma, se espolvorea con caviar y se decora con el crujiente.
CRUJIENTE DE POESÍA
Rodajas de Poesía cortadas muy finas, pasadas con un poco de azúcar y deshidratadas en horno (120grados)
ESPUMA DE POESÍA
· 1 Litro de Poesía triturado
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 5 hojas de gelatina
· 20gr. De azúcar (si el tomate no es muy dulce)
· Un poco de zumo de limón
· Sal
Elaboración
– Pelamos el tomate Poesía y lo trituramos
– Remojamos las hojas de gelatina en agua fría
– En un apequeña cantidad de puré de tomate, lo ponemos al fuego y añadimos la gelatina, el azúcar y lo llevamos a 80 grados (Punto de ebullición)
– Juntamos los dos purés, sazonamos y condimentamos
– Introducimos en un sifón y dejamos enfriar
– En copas ponemos en el fondo los salazones picados y en el momento de salir ponemos la espuma
– Decoramos con albahaca fresca
Recetas elaboradas por el Chef José Torrente
José Antonio Arcos