Martín Berasategui es un sincero embajador de la agricultura española. Hoy Javier Bernabéu, gerente de Sakata en España, explicaba al reputado chef que sin la producción almeriense ni Europa ni España podrían consumir en cantidad y calidad las frutas y hortalizas que a diario llenan sus mesas. Así que esta tarde el chef vasco se ha puesto como objetivo visitar diferentes empresas agrícolas de la provincia para ataviarse de ese conocimiento con el que después poder razonar la calidad de nuestras hortalizas. Y divulgar sus bondades entre el gran público.
El centro de Sakata en Almería, ubicado en Vícar, no se ha inaugurado hoy martes, ya llevaba en funcionamiento bastantes meses; pero en la práctica ha sido el acto de apertura a la sociedad almeriense. Un grupo de empresarios agrícolas y de periodistas han recorrido parte de sus instalaciones. Así que en los próximos días veremos imágenes en las redes de la jornada de hoy y leeremos un puñado de artículos sobre la irrupción de Sakata en Almería. Y es que la enseña japonesa ha colocado al ‘modelo Almería’ en su lista de prioridades y mercados a abordar en los próximos años.
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Con Berasategui hemos visitado uno de los invernaderos de ‘raspa y amagado’ en los que se realizan ensayos comerciales de híbridos de pimiento, también selecciones y algunos cruces. El encargado de este centro de I+D, Francisco Flores, nos ha contado que en los lamuyos y californias se analiza el grado de conservación en planta, el vigor de las variedades o la resistencia a cracking, entre otros muchos parámetros.
Pero han sido los tipo snack, esos pimientos mini de color rojo, amarillos o naranjas (estos últimos muy dulces) los que han despertado un gran interés a Martín Berasategui. Son esos pimientos que se pueden consumir como una golosina, alternativa saludable a los aperitivos y bollería industrial. Snack de pimiento mini para comer en crudo o para maridar en la cocina, como comentaba Berasategui entre los presentes mientras daba el último mordisco a uno de estos frutos de color naranja.
Hoy en la nueva estación de Sakata también se daban cita los mejoradores de pimiento de la compañía a nivel global. Evaluaban materiales para ciclos medios y medios/tardíos. Más de 300 híbridos, más sus testigos, de tipologías como el california o el dulce italiano.
Berasategui finalizaba la jornada matutina firmando libros de cocina a todos los presentes que así se lo pedían. Nosotros también tenemos su rúbrica dedicada al Agro Auténtico. Gracias, maestro.
Ana Rubio